Luoghi. Voci. Gusti.
Foodvivia: più di un evento
Foodvivia – Esperienze del cibo – è un ciclo di incontri tematici che evoca percorsi del cibo e sul cibo.
Sua sede è Castello Pozzi, villa monumentale milanese.
Format storico, tecnologico, esperienziale, Foodvivia accoglie e confronta la molteplicità delle interpretazioni di alcuni alimenti-cluster di EXPO2015 coinvolgendo voci originali e rilevanti tra cultura, istituzioni, arte, impresa.
Foodvivia #1
24/11/2014
Il Raviolo
Il Raviolo, in tutte le sue espressioni e nelle forme meravigliose di ogni pasta ripiena, è il tema della prima Tavola Rotonda.
Tre esperti – Aldo Giannuli, Maurizio Vezzani, Roberta Schira – ne parlano rispettivamente in prospettiva geopolitica, tecnologica, storica. Modera il dibattito Federico Busatta.
Tre chef lo interpretano secondo la cucina russa, cinese, italiana, in un triplice showcooking condotto da Emanuele Bonati, autore di BlogVs.
Aldo Giannuli
Storiografo, ricercatore in Storia contemporanea all’Università Statale di Milano. Già consulente delle Procure di Bari, Milano, Pavia, Brescia, Roma e Palermo, ha collaborato con la Commissione Stragi. Il suo ultimo libro è sulla figura di Papa Francesco.
Maurizio Vezzani
CEO Zini Prodotti Alimentari – Antico pastificio Milanese: da oltre 50 anni produttori di pasta fresca con tecnologie di punta, leader per la pasta fresca surgelata in molti paesi europei ed extraeuropei, con una duttile diversificazione di linee di prodotto.
Roberta Schira
Giornalista, scrittrice, esperta di storia e di costume della cucina, bon ton e critica culinaria sul Corriere della Sera. Autrice, tra gli altri, di un libro sulla pasta fresca e ripiena e del “canone Schira”, prima sistematizzazione teorica della critica gastronomica.
Raviolo russo
Erwin Peters, Executive Chef di El Gaucho Moscow, membro del National Guild of Chefs. In Russia da ormai 20 anni, ha lavorato nei più prestigiosi ristoranti come Concorde, Autograph, Coffee-Bistro Monte Rosso e Petshky-Lavotshky.
Raviolo Cinese
Zhu Ke, Zen-Ci, Milano. Dopo un’esperienza di anni in rinomati ristoranti del sud dello Zhejiang, si è trasferito in Italia per ampliare gli orizzonti e successivamente aprire il suo locale. Crea piatti innovativi eseguiti con tecniche tradizionali cinesi.
Raviolo italiano
Luigi Di Donna, di Torre del Greco, ha trasformato la precoce passione culinaria in studio e carriera. Si divide tra il ristorante di un hotel dov’è Chef e le consulenze aziendali sullo sviluppo di nuovi prodotti e di eventi gastronomici a tema.
Sostenibilità
Foodvivia è nato come un progetto sostenibile, fondato su buone pratiche. La piena sostenibilità è un obiettivo cui Foodvivia tende con la consulenza di un partner specializzato, Envirisk.
Qui di seguito il report finale sul primo evento. Ulteriore documentazione è disponibile per chi volesse approfondire il tema.